最近，一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)每周吃 1 - 6 個(gè)雞蛋，能延長(zhǎng)老年人壽命、降低心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)，媒體稱(chēng)吃雞蛋能 「護(hù)心延壽」。但雞蛋真有這麼神奇嗎？
研究是怎麼回事？
研究跟蹤調(diào)查 8756 名 70 歲及以上澳大利亞老人，平均隨訪(fǎng) 5.9 年，通過(guò)問(wèn)卷了解雞蛋攝入頻率。隨訪(fǎng)期間，1034 人死亡，229 人死於心血管疾病，453 人死於癌症。結(jié)果顯示，每周吃 1 - 6 個(gè)雞蛋的人，心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)降 29%，全因死亡風(fēng)險(xiǎn)降 15%，但每天吃雞蛋的人，死亡風(fēng)險(xiǎn)變化不明顯。飲食質(zhì)量中等和較高的人群，每周吃 1 - 6 個(gè)雞蛋，心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)分別降 33% 和 44%。所以不少報(bào)導(dǎo)稱(chēng) 「每周 1 - 6 個(gè)雞蛋，有助於延長(zhǎng)壽命」。
研究有局限性
雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富、性價(jià)比高，推薦日常食用，但媒體報(bào)導(dǎo)誇大了。研究存在局限性：- 缺乏因果性：這是觀(guān)察性研究，只能發(fā)現(xiàn)關(guān)聯(lián)，不能證明因果，可能有其他因素在起作用。就像夏天冰淇淋銷(xiāo)量和溺水人數(shù)都上升，但二者並無(wú)因果關(guān)係。
- 數(shù)據(jù)有偏差：研究數(shù)據(jù)靠參與者自我報(bào)告，人們對(duì)飲食記錄常不準(zhǔn)確，易高估或低估雞蛋攝入量。
- 考慮不全面：研究沒細(xì)究其他飲食因素，如是否吃大量紅肉等，這些都可能影響結(jié)果。
- 普適性待驗(yàn)證：研究樣本是澳大利亞老人，其飲食、生活方式與其他人群不同，結(jié)果普適性需進(jìn)一步驗(yàn)證。
雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，推薦每天吃
雞蛋價(jià)格實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)豐富。一個(gè)雞蛋約含 7 克蛋白質(zhì)，胺基酸模式均衡，易吸收。雞蛋含卵磷脂，能調(diào)節(jié)血脂；富含多種維生素，是素食者維生素 B12 的重要來(lái)源；還含膽鹼，對(duì)胎兒大腦發(fā)育和降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)有益。
如何健康吃雞蛋？
- 每天一個(gè)蛋，別丟蛋黃：一半蛋白質(zhì)和 90% 以上的維生素、微量元素在蛋黃，每天 1 個(gè)雞蛋不會(huì)增加心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
- 做熟透再吃：雞蛋可能被細(xì)菌汙染，務(wù)必徹底煮熟，別吃生食或半生食。
- 優(yōu)先水煮蛋、蒸蛋：不當(dāng)烹調(diào)（如煎炸）會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，不利於心血管健康，蒸蛋、水煮蛋則無(wú)此問(wèn)題。
- 注意搭配，食物多樣均衡：吃雞蛋要和蔬菜、全麥麵包等搭配，保證飲食多樣、均衡。免責(zé)聲明：內(nèi)容來(lái)源【科普中國(guó)】，如有不當(dāng)轉(zhuǎn)載，請聯(lián)繫刪除。
