很多人雞蛋都吃錯了！每周至少吃一個(gè)全蛋，有助降低痴呆風(fēng)險(xiǎn)！

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發(fā)表時(shí)間：2024-11-18 09:47來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
你每天吃雞蛋嗎？吃全蛋還是僅吃蛋白？關(guān)於雞蛋，尤其是蛋黃的爭(zhēng)議一直存在。但最新研究發(fā)現(xiàn)，吃全蛋有助於預防老年痴呆。

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2024年7月，《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜誌》發(fā)表的一項(xiàng)研究指出，每周食用1個(gè)以上全蛋（含蛋黃）的老年人，患阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)降低了47%。研究涉及1024名老年人的飲食習(xí)慣，並分析了其中578名死者的大腦病理情況。結(jié)果顯示，與不吃雞蛋的人相比，每周食用超過(guò)2個(gè)雞蛋的人，患阿爾茨海默病的時(shí)間延後34%。膽鹼是雞蛋中對(duì)預防阿爾茨海默病起關(guān)鍵作用的營(yíng)養(yǎng)素，它參與神經(jīng)遞質(zhì)乙醯膽鹼的合成，對(duì)記憶和學(xué)習(xí)至關(guān)重要。而雞蛋，尤其是蛋黃，是膽鹼的豐富來(lái)源。
關(guān)於蛋黃的誤解，許多人認(rèn)為其膽固醇含量高，對(duì)身體不利。但事實(shí)上，人體中的膽固醇並不完全來(lái)自食物，只有25%是通過(guò)食物攝入的，其餘由肝臟合成。此外，蛋黃中的卵磷脂有助於人體自動(dòng)調(diào)節(jié)膽固醇水平。對(duì)於普通人來(lái)說(shuō)，每天吃一個(gè)雞蛋並不會(huì)導(dǎo)致血清膽固醇升高，即使對(duì)於高脂血症患者，每天攝入一個(gè)雞蛋（蛋黃膽固醇約200多毫克）也是可以的。

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健康吃雞蛋，以下四點(diǎn)需牢記：
  1. 適量攝入：根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，成年人每天應(yīng)攝入蛋類(lèi)40-50克，相當(dāng)於每天一個(gè)雞蛋。老年人每天吃1～2個(gè)，青年和中年人從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的每天吃2個(gè)，重體力勞動(dòng)者每天可吃2～3個(gè)，少年和兒童每天也可吃2～3個(gè)。肝腎功能有問(wèn)題的人群需諮詢醫(yī)師。
  2. 烹飪方式：水煮蛋是最佳選擇，因為其烹飪溫度低、不放油，能最大程度地保留雞蛋的營(yíng)養(yǎng)元素。煮蛋的消化率高達(dá)99.7%。建議冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，再浸泡5分鐘。
  3. 儲(chǔ)存方法：雞蛋需冷藏保存，2℃-5℃條件下最好在40天內(nèi)吃完。冬季室溫下儲(chǔ)存儘量在15天內(nèi)吃完，夏季則在10天內(nèi)。判斷雞蛋是否變質(zhì)可聞味道，有腐臭味則表示過(guò)期。
  4. 禁忌人群：對(duì)雞蛋過(guò)敏者、有肝腎或膽道、胰腺疾病的人需在醫(yī)生及營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下決定是否食用。

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