中南大學(xué)研究人員 2024 年 8 月在《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜誌內(nèi)科學(xué)》發(fā)表研究，表明增加植物脂肪攝入與總體及心血管疾病死亡率降低相關(guān)，動(dòng)物脂肪飲食則反之。相對(duì)而言，日常吃植物油更健康些。
家用油選擇
大豆油（★★★★）：以亞油酸為主，是 α- 亞麻酸不錯來(lái)源，微量營(yíng)養(yǎng)素豐富，有磷脂、胡蘿蔔素、維 E、甾醇等。
菜籽油（★★★）：多不飽和脂肪酸含量居中，維 E 中活性最強(qiáng)的 α- 生育酚比大豆油高，唯一含菜油甾醇，但芥酸和芥子苷對(duì)人體作用尚無(wú)定論，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略受影響。
花生油（★★★★）：不飽和脂肪酸 80% 以上，油酸含量高，缺點(diǎn)是缺乏 α- 亞麻酸。
玉米油（★★★★）：來(lái)自玉米胚芽，飽和脂肪酸含量適中，不飽和脂肪酸含量高，以亞油酸為主，含豐富植物甾醇和維 E。
稻米油（★★★★）：富含不飽和脂肪酸，以油酸和亞油酸為主，還富含谷維素、植物甾醇和維 E，適合老年人和亞健康人群。
橄欖油（★★★★）：含大量單不飽和脂肪酸，初榨橄欖油有多種生物活性成分，如橄欖多酚、角鯊烯等，抗氧化能力強(qiáng)。
棕櫚油（★★）：在食品工業(yè)常用，氧化穩(wěn)定性高、耐煎炸，富含維 E、輔酶 Q10 等，對(duì)其穩(wěn)定性重要。
油茶籽油（★★★★）：單不飽和脂肪酸含量高於橄欖油，含多種生物活性成分，不含芥酸，易於消化吸收。
亞麻籽油（★★★★）：富含 α- 亞麻酸，是人體必需脂肪酸及 EPA 和 DHA 前體物質(zhì)，易氧化變質(zhì)，需低溫保存，開(kāi)蓋後儘快吃完。
葵花籽油（★★★）：脂肪酸營(yíng)養(yǎng)與大豆油類(lèi)似，缺乏 α- 亞麻酸，生育酚含量高且生物活性強(qiáng)。
三類(lèi)不宜多吃的油
開(kāi)封超過(guò) 3 個(gè)月的油：雖未過(guò)保質(zhì)期，但開(kāi)封久會(huì)增加黴菌感染風(fēng)險(xiǎn)，與空氣接觸氧化產(chǎn)生有害產(chǎn)物，食用可能中毒，建議購(gòu)買(mǎi)小瓶裝。
反覆煎炸的油：易產(chǎn)生致癌物如苯並芘等，還會(huì)產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加多種疾病風(fēng)險(xiǎn)。
小作坊的 「自榨油」：部分自榨油黃麴黴毒素超標(biāo)，因原材料可能變質(zhì)且生產(chǎn)環(huán)境差、未經(jīng)精煉。
健康吃油要點(diǎn)
換(huàn)油與調(diào)和油：植物油要換(huàn)著吃，調(diào)和油製作複雜，不建議自家調(diào)配。
選油依據(jù)：健康家庭可選大豆油、葵花籽油；海鮮少吃人群可適當(dāng)吃亞麻籽油；三高人群可在多種油中換(huàn)著吃。
攝入量：每日推薦 25 - 30 克，我國(guó)多數(shù)家庭超標(biāo)，多用少油烹飪方式，少吃油炸食品。
油溫控制：油溫別過(guò)熱，150℃ - 180℃為宜，可通過(guò)筷子或蔥絲冒泡判斷。
儲(chǔ)存要點(diǎn)：選不透明玻璃或瓷質(zhì)油壺，避光陰涼存放，擰緊蓋子，舊油用光再倒新油且清洗油壺。
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